蔬菜保鲜冷库的建设要求和特点有哪些？使用时注意这些

蔬菜保鲜冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。冷库的墙壁、地板及顶部都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。为了减少吸收太阳的辐射能，冷库外墙表面一般涂成白色或浅颜色。因而冷冻库建筑与一般工业和民用建筑不同，有它独特的结构。

一、蔬菜冷库建筑的特点和要求

蔬菜冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。室外空气侵入时不但增加冷藏库的耗冷量，而且还向库房内带入水分，水分的凝结引起建筑结构特别是隔热结构受潮冻结损坏，所以要设置防潮隔热层，使蔬菜冷藏库建筑具有良好的密封性和防潮隔热性能。

二、蔬菜冷库的分类

（一）按冷藏库容量规模分，冷冻库容量划分也未统一，一般分为大、中、小型。

大型蔬菜冷库的冷藏容量在10000t以上；

中型蔬菜冷库的冷藏容量在1000～10000t；

小型蔬菜冷库的冷藏容量在1000t以下。

（二）按冷藏设计温度分：分为高温、中温、低温和超低温四大类冷库：

1、一般高温冷库的冷藏设计温度在-2℃至+8℃；

2、中温冷库的冷藏设计温度在-10℃至-23℃；

3、低温库，温度一般在-23℃至30℃；

4、超低速冻库温度一般为-30℃至-80℃。

三、在使用冷库进行保鲜时应注意事项

1、温度:

采用冷库保鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在2~4℃即可，对于易受冻害的蔬菜可放在5~7℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。西兰花等易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5℃条件下进行。

2、湿度:

为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水，贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气。

3、适当晾晒:

香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种，入库前必须适当晾晒，减少其覆着在蔬菜表面上的水分，延长贮藏期。

4、防止堆压：

进库蔬菜应整齐地摆放在货架上，防止堆地过高，对蔬菜造成机械损伤，导致蔬菜质量下降。

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